Lo scricchiolìo della cotenna abbrustolita del porchetto e la morbidezza della rosea carne è una delizia culinaria millenaria che appartiene alla tradizione sarda . Nel rispetto di questi antichi metodi il porchetto deve pesare circa 8 kg. La carne viene cotta allo spiedo, lentamente accanto al fuoco di legna di quercia sotto foglie e bacche di mirto per aromatizzare.  Personale specializzato si occupa della cottura della carne alla griglia. Servita ancora fumante è una vera tentazione. Il Ristorante Giustiniana propone anche le classiche Bistecche alla Fiorentina, ottime accompagnate da un freschissimo Pinzimonio.