In etichetta si possono definire spumante soltanto i vini che vengono prodotti nel territorio che circonda Parigi. Caratteristica è la presenza delle bollicine (pèrlage) che tendono a salire verticalmente verso la superficie. Lo champagne è un vino affascinante e vivace, ideale in chiusura di un pasto o per un aperitivo, eccellente con risotti, carne bianca o prelibati piatti di pesce. Leggeri e freschi, rappresentano la scelta ideale nel caso dobbiate organizzare un evento. Celebre il rosè, lo champagne che possiede una nota di colore, fresco come un bouquet di rose. Perfetto con i formaggi non troppo piccanti. Ottimo con la pasticceria.

Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. La parola deriva dal termine francese desservir che significa "sparecchiare". Sapore e profumi intensi e gusto dolce sono le caratteristiche principali dei vini da dessert. Il giusto grado di dolcezza e corposità esalta il gusto di dolci secchi come biscotti alle mandorle o dolci al cucchiaio con base di Pan di Spagna, arricchiti da frutta e creme.

N.B. I prezzi dei vini da dessert sono da intendersi a bicchiere.

Dai profumi ampi, eterei e speziati, con riconoscimenti che vanno dalle confetture al tabacco. Al palato si sviluppano note calde, morbide e di grande complessità finale. Vini molto longevi, adatti a piatti più elaborati, ricchi di spezie e profumi.

Dai profumi fruttati, floreali e fraganti, con un'iniziale speziatura. Al palato si presentano con evidente corpo e discreto equilibrio, grazie all'ottimo rapporto tra la freschezza, la tannicità e l'alcalicità. Adatti a primi piatti, formaggi non troppo invecchiati e carni rosse alla griglia.